MATIÈRES PREMIÈRES
3 – Poulets
18 – Morceaux d‘échines de porc 60 à 80 g)
18 – Langoustines
18 – Crevettes
36 – Rondelles de chorizo
1,5 L – Moules
3 – Poivrons rouges
3 – Poivrons verts
4 – Tomates
3 – Oignons
QS – Huile d‘olive
1 Kg – Riz
2,2 L – Fond de volaille
PRÉPARATION
Préparer 3 litres de jus avec le fond de volaille .
Ouvrir les moules en les cuisant avec du vin blanc, oignon et persil .
Conserver le jus de cuisson.
Pocher les langoustines et les crevettes dans le jus de volaille additionné du jus de cuisson des moules.
Émincer les oignons.
Couper les poivrons et tomates en gros quartiers.
Détailler les poulets en 6 morceaux.
Couper l’échine de porc en cubes de 60 à 70 g.
Dans la poêle à paëlla, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir tour à tour les morceaux de poulets et les morceaux d’échine, puis les passer à four chaud 15 à 20 mn avec un peu de jus de volaille dans les plats.
Dans la même huile, faire suer les oignons émincés, les morceaux de poivrons et tomates, y a jouter le riz jusqu’à obtention d’un grain transparent, puis les rondelles de chorizo.
Mouiller le tout avec le jus de volaille e t le jus de cuisson des moules (2,2 litres pour la quantité indiquée).
Ajouter Épice Paëlla, le sel, le poivre et le piment de Cayenne si nécessaire.
Laisser cuire.
Égrainer quelque peu le riz à la sortie du four et disposer toutes les garnitures (poulet, échine, moules, langoustines, crevettes).
Repasser au four pendant 5 mn.
CUISSON
À four moyen, 200°C, pendant 20 à 25 mn en remuant de temps à autre avec une spatule en bois .
Cette recette vous est proposée par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
