PDF Recette Bouch’etta façon Flammkueche
MATIÈRES PREMIÈRES
66 g – Épaule de porc
264 g – Poitrine de porc
50 g – Eau +/- 0°C
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
27 g – Optima Buffalo Oignon SA (Réf : 89102)
Garniture :
100 g – Oignons
25 g – Lardons fumés
40 g – Crème fraîche
40 g – Emmental râpé
1 P. – Fond de pâte à pizza précuite (250g)
Emballage pour la vente :
Boite Traiteur noire a fenêtre (Réf : AR02238)
PRÉPARATION
Préparation de la farce :
Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 3 à 5 mm de Ø suivant le grain désiré.
Réhydrater Optima Buffalo Oignon SA dans l’eau
Incorporer le buffalo réhydraté à la viande et mélanger afin d’obtenir une farce homogène.
Garniture de la bouch’etta :
Étaler la farce sur le fond de pâte à pizza sur une épaisseur de 1 cm.
Éplucher et émincer l’oignon.
Mettre les oignons émincés dans une casserole en le recouvrant d’eau. Porter à ébullition et l’égoutter.
Déposer l’emmental râpé, les oignons blanchis et les lardons fumés sur la farce.
Finaliser la garniture en déposant la crème fraiche en petite pointe à l’aide d’une petite cuillère
CUISSON
Au four à chaleur tournante entre à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
PDF Recette chausson façon Alsacienne
MATIÈRES PREMIÈRES
Pour la farce :
70 g – Épaule de porc
23 g – Poitrine de porc
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
Pour la farce :
7 g – OPTIMA Buffalo Oignon SA (Réf : 89102)
6 g – Eau glacée
3 g – Vin blanc
Finition :
5 g – Dorure jaune d’œuf
60 g – Pâte feuilletée
PRÉPARATION
Préparation de la farce :
Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 3 à 4,5 de Ø.
Réhydrater OPTIMA Buffalo Oignon SA avec l’eau et le vin.
Mélanger la préparation hachée avec les épices réhydratées afin d’obtenir un mélange homogène.
Former des boulettes de 110 g environ.
Montage du Chausson :
Positionner une feuille sur votre plan de travail pour faciliter le décollage de la pâte.
Dérouler la pâte feuilletée et positionner votre gabarit (cercle diamètre 16,5) pour former vos galettes.
Positionner la boulette sur la partie base de la galette et replier celle-ci en demi cercle.
Assurer la bonne fermeture du chausson en exerçant une pression sur les bords.
Finition :
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le chausson avec du jaune d’œuf.
CUISSON
Cuisson au four préchauffé, chaleur tournante 200°C pendant 20 minutes.
CONSEIL
Pour un résultat optimal, travailler les viandes le plus froid possible.
Important: Travailler la pâte feuilletée le plus froid que possible.
Utiliser du jaune d’œuf liquide pour la finit ion
Suggestion d’accompagnement : Salades
Cette recette vous est proposée par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
