PDF Recette chili con carné en papillote
MATIÈRES PREMIÈRES
100 gr – Viande de bœuf hachée
35 gr – Concentré de tomates
10 gr – Oignons
10 gr – Carottes
10 gr – Poivrons rouges
10 gr – Poivrons verts
10 gr – Maïs
50 gr – Haricots rouges
80 gr – Eau +/- 0°C
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
20 gr – Marinade Fajita-Chili (Réf : AR02707)
1,60 gr – Conservateur 16 SC SA (Réf : AR02724)
1 gr – Sel fin
Matériel pour la confection :
Film de cuisson papillote (Réf : 45203S)
Ficelle du boucher
Ficelle en raphia
PRÉPARATION
1) Préparation de la viande hachée :
Parer et couper des cubes de bœuf maigre puis hacher à la plaque N° 6.
2) Préparation de la garniture :
Laver, égrainer et couper les poivrons en brunoise.
Éplucher et couper les carottes en brunoise.
Éplucher et ciseler l’oignon.
Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs.
Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet la Marinade Fajita-Chili avec le concentré de tomate, le sel fin, Conservateur 16 SC SA et l’eau
puis rajouter la garniture et la viande hachée et mélanger le tout.
3) Montage de la papillote :
Découper le film de cuisson transparent au format 50×40 et le poser dans un récipient creux pour faciliter le montage.
Déposer la préparation dans le fond.
Former la papillote et la ficeler avec de la ficelle du boucher.
4) Finition et présentation de la papillote :
Couper un morceau de raphia de 25 cm et ficeler la papillote une deuxième fois pour un beau visuel.
Couper à l’aide d’une paire de ciseaux l’excédent
de film 5 à 6 cm au dessus du ficelage.
CUISSON
Au four à 140° pendant 35 min.
Bien respecter les quantités et les conseils de cuisson pour une restitution optimale.
Ajouter l’étiquette «conseil de cuisson» pour une présentation vitrine attractive.
Idéale en plat du jour, mise en œuvre facile et rapide (sans cuisson préalable).
Préparer quelques papillotes à l’avance pour recharger rapidement la vitrine
Suggestion d’accompagnement :
Riz blanc, Riz Basmati
PDF Recette Brochette de bœuf haché Farita
MATIÈRES PREMIÈRES
1 kg – Bœuf ou porc
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
40 g – Buffalo de Base SS – sans sel (Réf : AR01174)
Goût neutre. Mélange poudre pour faciliter la forme et la cohésion des farces.
100 g – Marinade Fajita-Chili (Réf : Ar02707)
PRÉPARATION
Étapes de Fabrication :
Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 3 mm de Ø.
Mélanger le Buffalo de Base SS et la Marinade Farita-Chili.
Laisser reposer 5 mn puis mélanger le tout.
Former des brochettes de viandes hachées.
Présenter dans un plat prête à la vente.
CUISSON
Au barbecue.
CONSEIL
Pour plus de saveur, préparer la farce la veille .
MATIÈRES PREMIÈRES
180,00 g – Haricots rouges
20,00 g – Oignons rouges
50,00 g – Poivrons verts
50,00 g – Poivrons rouges
50,00 g – Maïs
100,00 g – Tomate cerise
50,00 g – Concombre
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
30,00 g – Marinade Fajita-Chili (Réf : AR02707)
PRÉPARATION
Laver les tomates, les poivrons et les concombres.
Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs .
Éplucher et émincer les oignons.
Émincer les concombres et tailler les poivrons en petits dés.
Couper les tomates cerises en deux.
Rassembler tous les légumes dans un récipient
et mélanger à Marinade Fajita-Chili .
Réserver au frais .
Ces recettes vous sont proposées par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
