PDF Recette boudin blanc à chaud
MATIÈRES PREMIÈRES
150 g – Épaule de porc
300 g – Poitrine de porc
250 g – Gras de porc
300 g – Lait
INGRÉDIENTS
25 g – Boudin Blanc à Chaud SA (Réf : 88102)
10 g – Liant Universel (Réf : 85101)
PRÉPARATION
Mettre le gras et la poitrine échaudés dans le cutter
Ajouter le Liant Universel et le lait chaud Cutterer pour pré émulsionner
Ajouter l’épaule et Boudin Blanc à Chaud SA
Terminer l’émulsion
Poussage en menu de porc 34/36 et portions de 120 à 150 g
CUISSON
Cuisson en marmite 20 mn à 80°C
Cette recette vous est proposée par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
