Gelée enrobage

Préparation pour la fabrication de gelée de glaçage.

La gelée d'enrobage, apporte brillance, et assurent la conservation des produits.

Couleur clair, goût légumes.

Gélatine d'origine bovine.

Prise rapide.

Pour jutage, glaçage, enrobage et trempage.

Dosage :

Solubiliser la poudre dans de l'eau frémissante. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes à 90°C.

Doses :

– 40 g/l pour un jutage de pâté en croûte.

– 100 g/l pour un glaçage parisien en demi lune.

– 150 g/l pour un glaçage de terrine bombée.

– 200 g/l pour de l'enrobage et du trempage.

Sachet : 1 kg