PDF Recette petit mijoté poulet façon blanquette
MATIÈRES PREMIÈRES
170 g – Filet de poulet
65 g – Champignons de Paris frais
30 g – Oignon Frais
20 g – Carotte Fraiche
2 g – Sel fin
70 g – Eau +/- 0°C
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
14 g – Béchamel (Réf : 87101)
2g – Fond blanc de volaille (Réf : 10817)
1,50 g – Bouquet garni Oignon Roscoff AOP KIT (AR02732)
Matériel pour la confection :
Film de cuisson transparent Ficelle du
boucher (Réf : 45203)
Ficelle en raphia
PRÉPARATION
Éplucher et émincer les champignons frais, les carottes et les oignons.
Préparation du filet de poulet :
Découper en morceaux de 30 gr.
Préparation de la sauce Béchamel :
Dans un récipient, verser l’eau avec Béchamel et mélanger avec un fouet. Rajouter le Fond blanc de volaille, le sel et le Bouquet garni Oignon Roscoff AOP KIT et mélanger le tout.
Verser la garniture de légumes puis mélanger à nouveau.
Montage de la papillote :
Découper le film de cuisson transparent au format 50×40 et le poser dans un récipient creux pour faciliter le montage.
Poser la garniture dans le fond puis déposer la cuisse de Poulet par dessus.
Former la papillote et la ficeler avec de la ficelle du boucher.
Finition et présentation de la papillote :
Couper un morceau de raphia de 25 cm et ficeler la papillote une deuxième fois pour un beau visuel.
Couper à l’aide d’une paire de ciseaux l’excédent de film 5 à 6 cm au dessus du ficelage.
CUISSON
Cuisson au four préchauffé, chaleur tournante à 140°C pendant 30 minutes.
CONSEIL
Bien respecter les quantités et les conseils de cuisson pour une restitution optimale.
Utiliser du raphia et l’étiquette «conseil de cuisson» pour une présentation vitrine attractive.
Idéale en plat du jour, mise en œuvre facile et rapide (sans cuisson préalable).
Préparer quelques papillotes à l’avance pour recharger rapidement la vitrine.
Suggestion d’accompagnement : Riz Blanc
PDF Recette Moelleux gourmand ail et fines herbes
MATIÈRES PREMIÈRES
Pour la farce :
300 g – Épaule de porc
100 g – Poitrine de porc
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
Pour la farce :
16 g – OPTIMA Buffalo de Base sans sel SA (Réf : AR01174)
30 g – Eau glacée
2 g – Sel fin (Réf : 10907BA)
12 g – Kit saveurs Bouquet garni Oignon Roscoff AOP (Réf : AR02732)
Garniture :
45 g – Boursin
45 g – Jambon sec
Finition :
30 g – Crépine de porc
25 g – Marinade Ail et Fines Herbes P&N
(Réf : 87352)
1 P. – Barquette en bois
PRÉPARATION
Préparation de la farce :
Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 3 à 5 mm de Ø suivant le grain désiré.
Dans un récipient, verser 16 g OPTIMA Buffalo de Base sans sel SA, 3 g de sel et 12 g Bouquet garni Oignon Roscoff AOP puis verser 30 g d’eau et mélanger le tout.
Rajouter ensuite votre viande hachée et mélanger afin d’obtenir une farce homogène.
Rincer la crépine à l’eau claire et la presser avant utilisation.
Étaler la crépine sur le plan de travail puis y déposer la farce correspondant à la longueur de la barquette.
Disposer la tranche de jambon sec sur le plan de travail et à l’aide d’une poche garnir la tranche de jambon avec le boursin puis la rouler afin d’obtenir un cylindre puis replier les extrémités.
Creuser et déposer au centre de la farce le cylindre par dessus puis rouler la farce pour obtenir un cylindre puis envelopper le rôti farci dans la crépine et couper les excédents.
Préparation du rôti farci en barquette de cuisson :
Déposer la préparation dans la barquette de cuisson.
Finition :
Badigeonner la ballotine avec la Marinade Ail et Fines Herbes P&N.
CUISSON
Cuisson au four préchauffé, chaleur tournante 140°C pendant 35 à 40 minutes.
CONSEIL
Bien respecter les quantités et les conseils de cuisson pour une restitution optimale.
Utiliser du raphia et l’étiquette «conseil de cuisson» pour une présentation vitrine attractive.
Idéale en plat du jour, mise en œuvre facile et rapide (sans cuisson préalable).
Préparer quelques farcis à l’avance pour recharger rapidement la vitrine.
Suggestion d’accompagnement : Pomme de terre, gratin dauphinois, poêles de légumes..
Cette recette vous est proposée par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
