Mouton

Boyaux Naturels de Mouton Calibre 22/24 et 24/26

Les boyaux naturels de mouton sont essentiels pour la fabrication artisanale de saucisses, merguez, chipolatas, saucisse Strasbourg & Francfort, mini boudin blanc.

Leur qualité et leur calibre influencent directement le goût et la texture des produits finis.

Calibre 22/24 mm

Les boyaux de mouton de calibre 22/24 mm sont idéaux pour la fabrication de fines saucisses, merguez, et chipolatas. Leur diamètre permet de créer des saucisses d’environ 22 à 24 mm de diamètre, parfaites pour une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche.

Longueur

Disponibles en différentes longueurs, allant de 120 mètres par pot jusqu’à 1500 m en bac avec sans tube rigide et séparateur ou sur tube rigide chevauché.

Conservation

Généralement conservés en saumure ou en sel sec pour une durée de conservation optimale.

Avantages 

Les boyaux naturels de mouton sont résistants à la cuisson, au fumage, et au barbecue, ce qui les rend polyvalents pour diverses recettes.
Ils n’altèrent pas le goût de la viande et permettent une cuisson homogène.

Calibre 24/26 mm

Les boyaux de mouton de calibre 24/26 mm sont légèrement plus larges et conviennent parfaitement pour des saucisses un peu plus épaisses, tout en conservant une texture fine et délicate.

Longueur

Disponibles en longueurs variées :

• Pot 120 m en saumure
• Bac 600 m saumure
• Bac de 600 m sur tube rigide avec séparateur
• Bac 1500 m sur tube rigide chevauché

Conservation

Conservés en saumure ou en sel sec pour une longue durée de conservation.

Avantages

Polyvalence : Idéaux pour des saucisses légèrement plus épaisses, tout en conservant une texture fine.
Résistance : Adaptés à divers modes de cuisson, y compris la cuisson à la vapeur, le fumage, et le barbecue.

Utilisation des boyaux Naturels de Mouton

Préparation  : Avant utilisation, les boyaux doivent être dessalés et rincés à l’eau froide. Un trempage dans de l’eau tiède (environ 35°C) pendant 15 à 30 minutes est recommandé pour les assouplir.

Embossage : Les boyaux sont ensuite glissés sur une canule pour être remplis de la préparation de viande. Leur élasticité naturelle permet un remplissage uniforme sans risque de casse.