PDF Recette Moelleux gourmand ail noir piment noir
MATIÈRES PREMIÈRES
Pour la farce :
300 g – Épaule de veau
100 g – Poitrine de veau
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
Pour la farce :
16 g – OPTIMA Buffalo de Base sans sel SA (Réf : AR01174)
30 g – Eau glacée
3 g – Sel fin (Réf : 10904C)
Garniture :
20 g – Fèves
20 g – Châtaigne
20 g – Cramberies
20 g – Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot (Réf : AR02993)
Finition :
30 g – Crépine de porc
25 g – Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot (Réf : AR02993)
1 P. – Barquette en bois
PRÉPARATION
Préparation de la farce :
Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 3 à 5 mm de Ø suivant le grain désiré.
Dans un récipient, verser OPTIMA Buffalo de base sans sel SA, l’eau et le sel et mélanger le tout.
Rajouter ensuite votre viande hachée et mélanger afin d’obtenir une farce homogène.
Rincer la crépine à l’eau claire et la presser avant utilisation. Étaler la crépine sur le plan de travail puis y déposer la farce correspondant à la longueur de la barquette.
Préparation de la garniture :
Dans un récipient, verser l’ensemble de la garniture avec les 20 g de Marinade Ail Noir – Piment Isot puis mélanger le tout.
Creuser et déposer au centre de la farce la garniture par dessus puis rouler la farce pour obtenir un cylindre puis envelopper le rôti farci dans la crépine et couper les excédents.
Préparation du rôti farci en barquette de cuisson :
Déposer la préparation dans la barquette de cuisson.
Finition : Badigeonner la ballotine avec les 25 g Marinade Ail Noir – Piment Isot.
CUISSON
Cuisson au four préchauffé, chaleur tournante 140°C pendant 35 à 40 minutes.
Bien respecter les quantités et les conseils de cuisson pour une restitution optimale.
Utiliser du raphia e t l’ étiquette «conseil de cuisson» pour une présentation vitrine attractive.
Idéale en plat du jour, mise en œuvre facile et rapide (sans cuisson préalable).
Préparer quelques farcis à l’avance pour recharger rapidement la vitrine.
PDF Recette brochette de magret de canard et pruneaux ail noir
MATIÈRES PREMIÈRES
120,00 g – Magret de canard
80,00 g – Pruneaux séchés, sans noyau
INGRÉDIENTS & MATÉRIELS
20,00 g – Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot (AR02993)
Matériel pour la confection
Pique à brochette en inox de 250 mm (Réf : 44326)
PRÉPARATION
Préparation des matières premières :
Détailler le magret en cubes de 30 gr environ.
Couper les pruneaux.
Montage :
Piquer un cube de magret coté peau puis un morceau de pruneau.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau la Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot.
CUISSON
Au Grill, à la poêle, plancha, au barbecue pendant 2 à 3 min en retournant la brochette.
En froid : Salades de légumes ou En chaud : Purée, riz, pâte, légumes…
PDF Recette poêlée de champignon et pruneaux ail noir
MATIÈRES PREMIÈRES
900,00 g – Champignons de Paris
100,00 g – Pruneaux séchés, sans noyau
INGRÉDIENTS
80,00 g – Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot (Réf : AR02993)
PRÉPARATION
Laver et escaloper les champignons frais .
Couper les pruneaux dénoyautés en 6.
Mélanger les champignons et les pruneaux avec la Marinade Ail Noir-Piment Noir Isot.
CUISSON
À la poêle, plancha pendant 5 à 6 min en retournant les légumes.
Ces recettes vous sont proposées par la Société Aveline.
En aucun cas elle ne pourra être tenue responsable des résultats obtenus et de la réglementation spécifique qui est applicable.
